老（lǎo）鼠是餐飲場所有害生物防治中的重點，每年因為老鼠遭到客戶投訴（sù）的（de）新聞也是屢見不鮮。

那麽，有些餐（cān）飲（yǐn）行業明明衛生合格，怎麽（me）老鼠的（de）身影還會頻頻出現呢？ 

1、餐飲場所有利於老鼠隱藏

像一個普通的飯店，廚房裏的麵積也就（jiù）十幾平方，而且東西眾多（duō），便（biàn）於老鼠藏身，即便發現老鼠也不好捕捉。

2、餐飲場所有利（lì）於老鼠生活

為（wéi）什麽在餐飲場所容易（yì）有老鼠，主要原因之一就是在廚房（fáng）有（yǒu）老鼠生存必備條件——食（shí）物。廚房未保存好的（de）食品和調料、地麵的食物殘渣、垃圾桶內的垃圾都可能成為老（lǎo）鼠的“美（měi）餐”。

3、餐飲場所有利於老鼠活動

餐飲（yǐn）場所裝修環境一般比較複雜，出入口較多（duō），排水、排風、換氣、門（mén）窗、天花板、煙道等出入口適合老（lǎo）鼠生存，很（hěn）容易招來老鼠。

4、老鼠本身很狡猾難以對付

鼠類有敏銳的記憶力，能察覺環境（jìng）的改變、新物體的出（chū）現和舊物體的消失。一般捕鼠方法（fǎ）不管（guǎn）用，用粘鼠（shǔ）板或鼠夾短（duǎn）期有效，長期下來也（yě）就不管用了。

老鼠頻頻出（chū）現，光靠捕殺等方法是不夠的，是被動（dòng）的（de）。問題的解決要從源頭著手，將建築物內已經存在的老鼠消滅，以及（jí）將老鼠進入餐（cān）廳的進入口給封住是解決問（wèn）題的兩大突破口。

一、預防老鼠進（jìn）入

　　依據GB/T 27770-2011 病媒生物密度控製水平（鼠類）標準，餐飲店應從以下5個方麵完善防鼠設施。

1、箅子和地漏：排水管道出水口（kǒu）安裝網眼小於10mm的（de）金（jīn）屬篦子，箅子縫隙小（xiǎo）於10mm，且無缺損，地（dì）漏加防鼠蓋，從源頭上防止老鼠的進入。

　　2、門：門縫小（xiǎo）於0.6mm；木門和門（mén）框的底部包不低於300mm的鐵（tiě）皮；食品庫房門口有（yǒu）高（gāo）0.6m的擋鼠板。

　　3、管線孔洞：堵塞通過外環境的管線（xiàn）孔洞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm，所有線槽、配電箱（櫃）封閉良好。

　　4、排風扇：1樓或地（dì）下室排風扇或通風口（kǒu）有金屬網罩，網眼不得（dé）超過（guò）6mm。

5、通風口：與外界直接相同的通風口、換氣窗外，應加（jiā）裝不小於16目（mù）的防蟲篩網。

二、切斷老鼠活動通道

　　老鼠在廚房（fáng）活動的路線主要有：天花板與（yǔ）各（gè）種（zhǒng）管道結合處孔洞縫隙、抽油（yóu）煙機周邊縫隙、管道穿牆壁孔洞縫隙、門縫隙等（děng）。對以上孔洞縫隙作（zuò）封堵或加裝防鼠擋板，可以切斷（duàn）老鼠活動（dòng）的（de）通道，縮（suō）小老鼠的活動範圍，有利於開展滅鼠工作。

三、消除老鼠棲息地

　　餐飲廚房內老鼠經常躲藏的地點有：天花板上方、消防栓箱、牆（qiáng）壁縫隙、灶台內部、庫房、廢舊設備堆放處等。保持環境幹淨整潔，物品入箱封存，定期翻動檢查，可以預防老鼠躲藏。

四、杜絕老（lǎo）鼠食源

　　通過環境整理、整（zhěng）頓，可以杜絕老鼠的食源。

　　1、所有食品、調料（liào）、熟食必須入箱、入櫃或者（zhě）加蓋封存，防（fáng）止老（lǎo）鼠盜食。

　　2、廚房（fáng）地麵、灶台櫥櫃表麵不留食物殘（cán）渣，庫房地麵幹淨無散落食品。

　　3、每天下班前清潔幹淨廚房、餐廳。

　　4、垃圾（jī）日產日清，不在室內過夜。